Es tiempo de peli y manta, de chimenea, de calcetines gordos, de gorros de lana… Y por eso, es tiempo también de platos de cuchara. Con el frío, los guisos y recetas calentitas apetecen más que nunca. Así, hemos añadido a nuestra carta algunos platos de cuchara que harán que el frío del invierno te parezca más agradable.
Y no solo eso, para que puedas presumir de plato, te presentamos la receta de uno de nuestros imprescindibles en esta época: el pichón de bres sobre arroz cremoso con puré de peras al vino. ¿A que suena bien? ¡Sigue leyendo y te lo contamos!
En el Restaurante La Perla somos muy fieles a nuestros platos tradicionales, porque creemos que siempre son un acierto.
- Huevos rotos con patata y trufa
- Rape con refrito tradicional
- Merluza en salsa verde con almejas
- Kokotxas de bacalao al pil-pil con hongos a la plancha
- Arroz con almejas
- Chipirones troceados en su tinta con arroz cremoso de Idiazábal
¡Solo de pensarlo se nos abre el apetito! Pero es que además de nuestros clásicos, hemos incorporado en nuestra carta algunas novedades como:
Croquetas de leche de oveja y trompetas.
Tataki de atún balfego con compota de cebolla y soja
Salmonete con papada ibérica
Hongos de temporada
Tienen buena pinta, ¿verdad? Todas las recetas tienen su truco y el cariño de nuestro equipo de cocina.En La Perla, queremos que tú también puedas sorprender a los tuyos y, por eso, nuestro jefe de cocina Urko Arroyo nos explica una de las recetas con mucho éxito en esta temporada.
Pichón de bres sobre arroz cremoso con puré de peras al vino
Ingredientes:
2 pichones
200 gr de arroz
100 ml de nata
Jugo de carne
Puré de pera
Primero de todo, os mostramos nuestro secreto para la receta de jugo de carne y puré de patata.
- Jugo de carne
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
Los huesos de los 2 pichones
1 botella de vino tinto
1 L de agua
Para cocinar un buen jugo de carne, dorar toda la verdura. Una vez dorada la verdura, agregar los huesos de los pichones tostados. Añadir el vino tinto y reducir ¾ partes. Después, añadir el agua.
- Puré de pera
2 peras conferencia
50 g de azúcar
400 ml de vino tinto
Receta:
Limpiamos el pichón y le quitamos los muslos y las alas, que las guisaremos al vino tinto. Mientras tanto, marcamos las pechugas a la plancha. Con el jugo de carne que sacamos de las carcasas del pichón y un poco de nata, elaboramos un arroz cremoso para poner sobre la base del pichón.
Por otro lado, haremos un puré de peras cocidas al vino tinto. A la hora de emplatar, pondremos el arroz como base, las pechugas a la plancha sobre él y lo hornearemos durante un minuto. Lo suyo es poner a cada lado las alas y los muslos, y junto a ello una lágrima de puré de pera. ¡Y a disfrutar!
Los platos de invierno son platos contundentes y llenos de sabor. En nuestro restaurante, además de sabor, nos gusta transmitir a través de nuestros platos sensaciones, experiencias, momentos… Por ello, ponemos a tu disposición una variada carta para que elijas la experiencia que más te apetezca en cada momento.
