Il est temps de film et couverture, de cheminée, de chaussettes épaisses, de bonnets de laine… Et c’est pourquoi, il est temps aussi de plats à la cuillère. Avec le froid, on a vraiment envie de ragoûts et de recettes chaudes. Ainsi, nous avons ajouté à notre menu quelques plats à la cuillère qui feront que le froid de l’hiver vous semble plus agréable.
Et non seulement cela, pour que vous puissiez vous vanter de plat, on vous présente la recette d’un de nos musts de cette époque : le pigeon de Bresse sur du riz crémeux avec purée de poires au vin. Ça sonne bien, n’est-ce pas ? Continuez à lire et nous vous en parlons !
Chez le Restaurant La Perla, nous sommes très fidèles à nos plats traditionnels, parce que nous croyons qu’ils sont toujours une idée excellente.
- Œufs cassés aux pommes de terre et aux truffes
- Lotte au hachis traditionnel
- Colin à la sauce verte avec des palourdes
- Kokotxas de cabillaud au pil-pil avec des champignons grillés
- Riz aux palourdes
- Calamars tranchés dans leur encre avec du riz crémeux d’Idiazábal
Rien que d’y penser ça ouvre l’appétit ! Mais, en plus de nos classiques, nous avons incorporé dans notre menu quelques nouveautés comme :
Croquettes de lait de brebis et trompettes.
Tataki de thon balfego avec de la compote d’oignons et soja
Mulet avec gorge ibérique
Champignons de saison
Ils ont l’air bons, n’est-ce pas ? Il y a une astuce dans toutes les recettes, et elles ont l’affection de notre équipe de cuisine. Chez La Perla, nous voulons que vous puissiez surprendre aussi vos proches, c’est pourquoi notre chef de cuisine Urko Arroyo nous explique une des recettes avec beaucoup de succès dans cette saison.
Pigeon de Bresse sur riz crémeux avec purée de poires au vin
Ingrédients : 2 pigeons 200 gr de riz 100 ml de crème Jus de viande Purée de poires
Avant tout, on vous montre notre secret pour la recette du jus de viande et purée de pommes de terre.
- Jus de viande :
1 oignon 1 poireau 2 carottes Les os des 2 pigeons 1 bouteille de vin rouge 1 L d’eau
Pour cuisiner un bon jus de viande, sauter tous les légumes. Après avoir sauté les légumes, ajouter les os des pigeons grillés. Ajouter le vin rouge et réduire aux trois quarts. Ensuite, ajouter l’eau.
- Purée de poires :
2 poires conférence 50 g de sucre 400 ml de vin rouge
Recette :
Laver le pigeon et lui enlever les cuisses et les ailes, lesquelles il faut sauter au vin rouge. Entre-temps, saisir les filets grillés. Avec le jus de viande obtenu des carcasses du pigeon et un peu de crème, élaborer du riz crémeux pour le mettre sur la base du pigeon.
D’autre part, faire une purée de poires cuites au vin rouge. À l’heure de préparer l’assiette, mettre le riz comme base, les blancs grillés sur le riz et cuire au four pendant une minute. Mettre à chaque côté les ailes et les cuisses et, à côté, une larme de purée de poires. Profitez-en !
Les plats d’hiver sont des plats consistants et pleins de saveur. Dans notre restaurant, en plus de la saveur, nous aimons transmettre, à travers nos plats, des sensations, des expériences, des moments… C’est pour ça que nous mettons à votre disposition un menu varié pour que vous choisissiez l’expérience qui vous plaît le plus à chaque moment.
