Description
MENU DE SAISON
ENTRÉES
Salmorejo (veloutés froid) de tomates marinées, œuf et jambon ibérique
Soupe de poissons et fruits de mer
Marmitako (ragoût) de bonite à notre façon
Steak tartare avec émulsion de crème tonnata et pane carasau toasté
PLATS PRINCIPAUX
Chipiron coupé en morceaux dans son encre avec riz onctueux au fromage Idiazabal
Bonite à la braise avec vinaigrette de tomate et piment guindilla de saison
Joues de bœuf mijotées au vin rouge sur purée de pommes de terre
Cake aux poivrons piquillo, crème de fromage Idiazabal fumé et croquant de jambon ibérique
DESSERTS
Gâteau au fromage avec coulis de fruits rouges
Ananas grillé à la braise avec glace coco
Flan au lait de brebis et son caramel
Sorbet aux agrumes
BOISSON
Eau et café compris
__________
Du lundi au vendredi, hors jours fériés.
